Geschmortes Kaninchen mit Pilzen
und Polenta

Von der Künstlerin Hana Hofmanova

 

Zutaten zum Kaninchen

4 Kaninchenhinterläufe
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
8 Schalotten
1 Artischockenherz
100 g Steinpilze
100 g Kräutersaitlinge
100 g Champignons
2 Knoblauchzehen
70 ml Weisswein, trocken
125 ml Geflügelfond
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Pfeilwurzelmehl
1 EL Petersilie, gehackt
Für die Polenta
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 TL Olivenöl
300 ml Wasser
1 TL Thymian
1 Knoblauchzehe, abgezogen
100 g Maisgrieß (Polentamehl)
Salz
50 g Parmesan, gerieben

 

Vor- und Zubereitung

Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kaninchenläufe mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten in einem Bräter scharf anbraten.
Schalotten schälen und vierteln, Pilze putzen und nur grob halbieren oder vierteln. Kaninchenkeulen herausnehmen und im Bräter die geschälten und die Schalotten, das Artischockenherz, die Pilze und den Knoblauch im gleichen Fett anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Hühnerfond angießen.
Thymian und Rosmarin hinzugeben und die Keulen wieder in den Bräter legen und 30 Minuten im Ofen schmoren lassen.


 

 

Währenddessen die Polenta zubreiten:
Die Schalotte in Olivenöl kurz anschwitzen. Knoblauch klein hacken. Das Wasser angießen, Knoblauch und Thymian einlegen. Den Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren und die Polenta auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, am besten mit einem Holzlöffel. Salzen und Parmesan einrühren.

Die Kaninchenläufe aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Fond mit Pfeilwurzelmehl etwas sämiger binden und einmal aufkochen. Petersilie einrühren.

 

 

 

 

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